¡Este rebozado crujiente se ha convertido en uno de mis favoritos! Después de muchísimas pruebas, he conseguido dar con la combinación perfecta para lograr esa textura súper crujiente que todos buscamos en un buen pescado frito.
La magia está en mezclar los ingredientes justos y, sobre todo, en un secreto que te va a encantar: ¡el agua con gas! Te prometo que cuando pruebes este rebozado, te vas a enamorar de lo crujiente y doradito que queda.
¡Vamos allá con la recetita!
¿Qué es el rebozado crujiente estilo americano?
Este rebozado está inspirado en el estilo de las famosas cadenas de restaurantes americanos, pero con mi toque personal para hacerlo aún más crujiente y sabroso. ¡Te aseguro que es una maravilla!
¿Qué lleva este rebozado crujiente?
Ingredientes para 4 personas:
1 taza de harina de trigo 1/2 taza de maicena 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 huevo 1 taza de agua fría con gas (o un pelín más si hace falta)
Equipamiento útil para hacer rebozado crujiente
Aquí tienes una lista de accesorios, ingredientes o utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:
- Termómetro de cocina (te ayudará muchísimo, aunque no es obligatorio)
- Sartén honda o freidora
- Papel absorbente
- Escurridor
- Bowl grande para mezclar
¿Cómo hacer el rebozado más crujiente del mundo?
- Deja listos todos los ingredientes secos
- Mezcla en un bowl grande la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la pimienta.
- Te recomiendo que tamices los ingredientes si puedes, así evitarás grumos indeseados.
Nota: ¡El bicarbonato con el agua con gas es una combinación mágica! Van a crear burburjitas que harán que el rebozado quede súper ligero.
- Prepara la mezcla húmeda
- Bate el huevo en otro recipiente.
- Añade el agua con gas bien fría (¡esto es súper importante!).
- Mezcla todo con suavidad.
Por si te lo preguntas: no pasa nada si quedan algunos grumos pequeñitos, ¡de hecho son geniales para conseguir esas irregularidades crujientes que tanto nos gustan!
- ¡A freír!
- Calienta el aceite a 180°C.
- Si no tienes termómetro, no te preocupes. Échale un poco de masa al aceite – si sube enseguida haciendo burbujitas y se dora en unos 30 segundos, ¡ya está listo!
- Baña bien cada trozo de pescado en el rebozado.
- Fríe 4-5 minutos por cada lado hasta que quede doradito y crujiente.
Consejos y trucos para este rebozado crujiente
- ¿Por qué maicena? La maicena es una maravilla para conseguir ese crujiente extra que tanto nos gusta. Como tiene menos gluten que la harina normal, el rebozado queda más ligero y crujiente.
- La temperatura del aceite es clave. Si está muy frío, el rebozado se empapará de aceite (¡y no queremos eso!). Si está muy caliente, se dorará por fuera pero quedará crudito por dentro.
- No pongas demasiadas piezas a la vez en la sartén. Deja que tengan su espacio para que se doren bien.
El Origen del Rebozado Crujiente
¿Sabías que cada cultura tiene su propia versión del rebozado? Desde el tempura japonés hasta el fish and chips británico, ¡es increíble ver cómo cada país ha desarrollado su propia técnica! Esta receta está inspirada en el estilo americano, pero con algunos truquitos que la hacen única y especial.
¡A disfrutar de esta recetaza!